Пектин из североосетинских яблок проверяют на пребиотические свойства

Специалисты университета получают пектин из местных яблок и изучают его влияние на полезную микрофлору. В лаборатории моделируют условия кишечника и наблюдают за ростом бифидобактерий и лактобактерий.

Исследователи также рассматривают возможность добавления вещества в сыры. Предполагается, что оно сможет улучшить характеристики продукта и увеличить срок его хранения.

Первые результаты показали, что из выращенных в республике яблок удается получить больше пектина, чем из ряда других образцов. Причины этой особенности еще предстоит установить.