Фото: t.me/irinform15

Зелёное золото Кавказа: в Северной Осетии в разгаре сезон сбора черемши

В предгорных и горных районах Северной Осетии наступила пора, которую ждут многие жители республики, — сезон сбора дикорастущей черемши. Лесные склоны, едва освободившиеся от снега, уже покрылись ярко-зелеными коврами этого первого весеннего растения.

Для осетин сбор черемши — это не просто заготовка полезного продукта, а настоящий ритуал встречи весны. Ароматную зелень здесь принято добавлять в национальные пироги, салаты и первые блюда, а также консервировать, чтобы запастись витаминами до следующего сезона.

Чем полезна черемша

Черемша по праву считается одним из самых полезных дикорастущих растений Кавказа. Подробнее о её свойствах ИрИнформу рассказал инженер лесного хозяйства Роальд Каупуш.

Богатый витаминный состав
Черемша (её также называют медвежьим луком или диким чесноком) содержит огромное количество витамина С — по некоторым данным, в 10 раз больше, чем лимоны . Причём чем выше в горах растёт растение, тем больше в нём аскорбиновой кислоты .

Кроме того, в черемше много:

• витамина А и бета-каротина (до 84% дневной нормы), которые необходимы для иммунитета, здоровья кожи и слизистых ;

• витамина К, регулирующего кальциевый обмен и предотвращающего отложение солей в артериях ;

• калия, кальция, магния и кремния ;

• аллицина — природного антибактериального соединения, снижающего риск возникновения рака желудка .

Лечебные свойства
Благодаря фитонцидам черемша обладает мощным антибактериальным и противовирусным действием . Ещё в старину моряки брали её с собой в плавания как лучшее противоцинготное средство .

Растение также:

• улучшает аппетит и стимулирует пищеварение ;

• помогает нормализовать артериальное давление ;

• выводит токсины благодаря содержанию пектинов ;

• полезна для мужского и женского репродуктивного здоровья .

Кому нельзя есть черемшу

Несмотря на всю пользу, черемша подходит не всем. Эксперты предупреждают о противопоказаниях :

• заболевания ЖКТ (гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, колит, панкреатит) — растение раздражает слизистую, особенно в период обострения;

• беременность и лактация — в больших количествах черемша противопоказана, она может менять вкус молока;

• дети до 3 лет — из-за раздражающего действия;

• склонность к образованию камней в почках — в черемше содержатся оксалаты;

• аллергия — возможна индивидуальная непереносимость.

Как собирать и выбирать черемшу

При сборе черемши важно не перепутать её с ядовитой чемерицей. Основные отличия :

• у черемши белый гладкий черенок и листья;

• характерный чесночный запах (чемерица пахнет иначе);

• у чемерицы ярко выраженное жилкование, лист как бы в складках.

При покупке на рынке лучше выбирать растения с толстой ножкой — в них больше витаминов. Листья не должны быть повреждены .

Как готовить и хранить

Черемшу едят как в сыром, так и в приготовленном виде. Она отлично подходит для :

• салатов (вместо лука и чеснока);

• осетинских пирогов и другой выпечки;

• супов и овощных рагу;

• соусов (например, песто из черемши);

• засолки и маринования.

При засолке черемши почти все витамины сохраняются . А вот при сильной термической обработке часть полезных веществ теряется, поэтому лучше добавлять её в блюда в конце приготовления или обдавать кипятком .

Хранить свежую черемшу в холодильнике можно до 5-6 дней, завернув во влажное бумажное полотенце .

Традиции и современность

Для Северной Осетии черемша — не просто еда, а часть культурного кода. Её любят и ценят здесь так же, как и знаменитые осетинские пироги. Сезон сбора длится недолго, поэтому каждую весну тысячи людей отправляются в предгорья, чтобы успеть запастись этим зелёным чудом на целый год вперёд.