Контраст или гармония: два правила идеальной пары для пива от Роскачества

Фото: istockphoto.com

Экспертный гид: с чем сочетать разные стили пива для идеальной дегустации

Правильно подобранная закуска способна раскрыть новые грани вкуса пива. Роскачество сформулировало основные принципы создания гармоничных пар, основанные на двух подходах: контрасте и гармонии.

Два главных правила:

1. Контраст: Вкусы блюда и напитка взаимно смягчают и оттеняют друг друга (например, горькое пиво с жирным стейком).

2. Гармония: Сочетание продуктов со схожими вкусовыми профилями (например, шоколадный стаут с шоколадным десертом).

Рекомендации по сочетанию для популярных стилей:

• Светлое фильтрованное пиво (Lager, Pilsner): Универсальная пара к морепродуктам, лёгким салатам, азиатской кухне и несолёным закускам.

• Пшеничное пиво (Weizen): Фруктовые и пряные ноты хорошо сочетаются со свежими сырами (моцарелла, фета), белым мясом птицы и фруктовыми десертами.

• Сильно охмелённое пиво (IPA, APA): Выраженная горечь дополняет жирные и острые блюда: стейки, бургеры, острые крылышки, а также выдержанные сыры (чеддер, пармезан).

• Тёмное пиво (Porter, Stout): Насыщенный вкус с нотами кофе и шоколада создаёт гармонию с шоколадными десертами, копчёным мясом и даже устрицами.

• Кислое и фруктовое пиво (Lambic, Gose): Освежающая кислотность контрастирует с жирной рыбой (лосось, форель), а фруктовые оттенки гармонируют с лёгкими десертами, например, сорбетом.

Каких сочетаний лучше избегать:

• Очень сладкие десерты с горьким пивом (сахар усиливает горечь).

• Чрезмерно жирные блюда с лёгким пшеничным пивом (жир перебивает тонкий аромат).

• Блюда с резкой уксусной кислотностью (маринады) — они часто конфликтуют со вкусом большинства сортов пива.