Ученые СОГУ предложили использовать яблочный пектин в производстве сыра

Специалисты СОГУ изучают способы получения пектина из яблочного жмыха. В дальнейшем природную добавку планируют применять при изготовлении осетинских сыров.

Пектин способен удерживать влагу и может улучшить свойства мягких сыров. Исследователи также проверяют его влияние на развитие полезных бактерий.

Над проектом работают биологи, химики, технологи и студенты университета. Следующим этапом станут практические эксперименты в лаборатории сыроделия.