«Наши предки варили пиво по всем правилам»: технолог-пивовар Олег Хаев о забытых традициях Осетии

Фото: https://osnova.news/

Пивоварение издавна занимает важное место в культуре осетин, являясь частью кулинарного искусства народа. Об этом заявил известный технолог-пивовар Олег Хаев. Для него пивоварение — это не просто бизнес, а предмет профессионального и научного изучения. Он детально исследовал народные традиции и пришёл к выводу: предки изготавливали пиво с учётом всех технологических правил, хотя они не были прописаны, а складывались веками опытным путём.

• Я объездил не одно горное селение, записывал рецепты. Осетины готовили пиво с учётом технологических норм, точно выдерживали необходимые паузы. С научной точки зрения всё делалось правильно. Но при этом было множество нюансов и отличий, которые указывали на большое разнообразие осетинского пива. В основном использовали ячменное зерно, из которого готовили солод. Принципиально важный момент: пиво варили без сахара. На выходе получали три вида напитка, — рассказывает Хаев.

К сожалению, сегодня под осетинским пивом всё чаще подразумевают безалкогольный напиток с добавлением сахара, который больше напоминает квас или даже колу. Это искажает многовековую традицию, которая заслуживает сохранения и возрождения в её аутентичном виде.