Омбудсмен Миронов назвал главную причину закрытия ресторанов в Москве — это готовая еда из супермаркетов

Фото: открытый источник

Уполномоченный по защите прав предпринимателей в сфере ресторанного бизнеса Сергей Миронов назвал главную причину массового закрытия ресторанов и кафе в Москве. По его мнению, основным конкурентом традиционного общепита стал стремительно растущий рынок готовой еды (ready to eat) в супермаркетах, а не повышение НДС.

Миронов привел данные: в 2024 году объем продаж готовой еды в магазинах достиг 1 триллиона рублей, а к 2025 году прогнозируется рост до 1.5 триллионов. К 2030 году рынок может вырасти до 4.5 триллионов рублей. Это связано с тем, что многие магазины оборудуют у себя зоны со столиками и предлагают доставку готовых блюд, что привлекает потребителей, которые отказываются от похода в кафе.

Ключевые конкурентные преимущества супермаркетов:

• Отсутствие жестких нормативных барьеров: на них не распространяются строгие санитарные нормы (СанПиН), обязательные для ресторанов.

• Более низкие издержки и себестоимость за счет иной системы организации.

Дополнительные факторы кризиса в общепите:

• Острая нехватка персонала, усугубленная оттоком мигрантов в другие сферы (такси, курьерские службы).

• Снижение качества обслуживания из-за сокращения программ обучения для сотрудников.

• Переток клиентов из среднего ценового сегмента в более доступный.

Омбудсмен подчеркнул, что повышение НДС оказало незначительное влияние по сравнению с этими структурными проблемами. Прогнозы на 2026 год остаются негативными: ожидается закрытие еще не менее 465 баров и ресторанов в Москве. Снижение спроса и обозначенные проблемы стали проявляться уже во второй половине 2024 года.